Verrine crème mascarpone et citron

Temps de préparation : 1h
Cuisson : 30 mn
Repos : 1 h
Difficulté : Facile

 

Ingrédients pour 6 verrines :

Palais breton (15 environ)

2 jaunes d’œufs
80 g de sucre en poudre
80 g de beurre doux
140 g de farine de blé
½ sachet de levure chimique
2 pincées de fleur de sel

Crème au mascarpone

40 cl de crème fleurette
250 g de mascarpone
2 à 3 c. à s. de sucre glace
Le zeste d’ ½ citron non traité (facultatif)

Crème au citron

¼ de l d’eau
100 ml de jus de citron
30 g de maïzena
100 g de sucre
50 g de beure
3 jaunes d’œufs
1 pincée de sel
½ zeste de citron non traité

 

Préparation du palais breton

Préchauffer le four à 170°C (Th 6).
Blanchir les jaunes et le sucre.
Ajouter le beurre en pommade, puis la farine et la levure. Finir avec la fleur de sel.
A l’aide d’un film alimentaire, réaliser des boudins et laisser reposer pendant 1h au frais.
Découpez le boudin de pâte en rondelle et déposer les sur une plaque pour le four (ou sur un moule en silicone pour garder une jolie forme à la cuisson.
Cuire environ 15 mn (jusqu’à une coloration blonde).
Laisser refroidir.

 

Préparation de la crème au mascarpone

Dans un bol, mélanger, à l’aide d’un batteur électrique, le mascarpone, 2 cuillères de sucre glace et le zeste de citron puis ajouter la crème fleurette. Battre pendant quelques minutes. Quand le mélange est bien monté en chantilly, ajouter le reste du sucre si besoin et mélanger pour l’incorporer. Réserver au frais.

 

Préparation de la crème citron

Dans une casserole sur feu doux, fouetter tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réserver au frais.

 

Montage de la verrine

Déposer dans le fond une cuillère de crème au mascarpone, ajouter un palais breton, la crème au citron, et finir avec la crème au mascarpone. Décorer avec un ½ palais breton écrasé, quelques fils de zeste de citron et quelques amandes effilées torréfiées au four. Mettre au frais jusqu’au moment de servir. Bonne dégustation !

 

Le + du chef : Préparer les palais breton la veille.

Incorporer des morceaux d’écorce confite de citron ou d’orange dans la crème au citron

 

L’accord vin : Cuvée Bonnie 2018 – Blanc AOC Côtes du Rhône  de la Cave des quatre chemins

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