#NosChefsOntDuTalent
Poêlée de nashis, coulis épicé, tuile au vin rouge.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Ingrédients :
La poêlée :
4 nashis
15g de beurre, 20g de sucre en poudre
Le coulis
32 cl de vin rouge
½ zeste d’orange et de citron
3 grains de poivre aromatique
1 bâton de cannelle
30g de sucre en poudre
½ c à s de fécule de maïs
La tuile
90g de sucre en poudre
25g de farine, 50g de beurre
30cl de vin rouge
Préparation :
Le coulis :
Dans une casserole, faire chauffer le vin et le flamber. Ajouter cannelle, poivre et zestes et cuire 10mn. Délayer la fécule de maïs dans les 2cl de vin froid et l’ajouter au reste. Cuire 5mn. Passer au chinois et réserver.
La tuile :
Faire réduire le vin à environ 10cl. Faire fondre le beurre, ajouter sucre, farine et le vin réduit. Mélanger et étaler sur 2 plaques antiadhésives. Enfourner chaque 2 à 3 mn à 200°C. Découper en cercle de 8 cm à la sortie du four.
La poêlée de nashis :
Peler les nashis et les couper en quartiers. Cuire dans une poêle avec le beurre et le sucre 4 à 5 mn, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les égoutter sur un papier absorbant.
L’assiette :
Disposer les quartiers de nashis tièdes en éventail, ajouter le coulis et une boule de glace au parfum de votre choix au centre de l’assiette,décorer avec la tuile.
Belle dégustation !
Côtes du Rhône – Rouge
Cuvée des deux Eglises du Cellier des Mariniers
À Saint-Etienne des Sorts, les vignerons du Cellier des Mariniers cultivent l’excellence en conjuguant tradition et respect des normes environnementales, pour offrir des vins authentiques et responsables.
Ce vin, à la robe rubis et aux notes de fruits rouges, sublime la douceur des nashis poêlés et du coulis épicé, pour un accord tout en finesse avec ce dessert automnal.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération.