Restaurant Le Gardéchois à Aiguèze.
Déclinaison : Courgette & Cie
Préparation : 40 min – Cuisson : 55 min – 4 personnes
Flan courgette & tomate confite
Ingrédients : 2 courgettes, 20 cl crème, 4 œufs, 1 herbe aromatique, pétales de tomates confites marinés
Cuire les courgettes coupées en lamelles 10 min. dans l’eau bouillante salée, égoutter et mixer. Mélanger œufs, crème, sel, poivre et herbe, puis incorporer les courgettes. Verser dans des ramequins, cuire 30 min à 180°C. Servir frais avec une tomate confite.
Soupe froide courgette-menthe
Ingrédients : 2 courgettes, 1 fromage frais de brebis, 4 feuilles de menthe, thym
Faire colorer les courgettes en morceaux avec de l’huile d’olive et thym (elles doivent rester croquantes). Laisser refroidir puis mixer avec menthe et fromage. Assaisonner et servir frais.
Salade courgette & mangue
Ingrédients : 1 courgette, ½ mangue, 1 avocat, citron, parmesan
Poêler les petits dés de courgette quelques minutes sans coloration. Ajouter la mangue en dés. Écraser l’avocat avec ½ jus de citron, sel et poivre. Dresser : crème d’avocat, brunoise et copeaux de parmesan.
Roulé courgette & truite fumée
Ingrédients : 1 courgette, 120 g truite fumée, marinade de tomates confites
Tailler dans la longueur des lamelles de courgette. Garnir de lamelles de truite marinées dans l’huile de tomates confites, rouler et maintenir avec un pic.
Fleur & petite courgette
Ingrédients : fleurs, petites courgettes, fromage frais
Retirer le pistil, farcir les fleurs avec une c. à c. de fromage frais, refermer délicatement. Poêler quelques minutes les petites courgettes avec un filet d’huile, saler, poivrer.
Dressage
Réunir les préparations dans les assiettes et décorer (herbes, fleurs, filet de sauce…).
Belle dégustation !
Le vin qui va bien…
Cru Laudun – Blanc
Domaine Pélaquié
Saint-Victor la Coste
La famille Pélaquié perpétue depuis le 16ᵉ siècle son savoir-faire en élaborant des vins fidèles au terroir, alliant tradition, modernité et maîtrise de chaque étape de la vigne à la bouteille avec une exigence constante de qualité. Ce blanc lumineux, aux notes de fleurs blanches et de fruits à noyau, offre une bouche élégante et fraîche qui sublime la courgette en y apportant une touche gourmande et raffinée.